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河南省兰考县特色小吃——脂油火烧

2021-3-6 18:13| 发布者:admin| 查看:168| 评论:0|原作者:admin|来自:兰考传媒网综合

摘要:河南省兰考县特色小吃——脂油火烧
  河南省兰考县特色小吃——脂油火烧
  传统风味小吃,以死面摔打成宽条,抹上葱花,板油丁、卷起后再烙成饼,入炉烘烤,边烤边抹油,黄焦喧大。民国以来,以王景泰制作的最著名。
  来客接了饼,黄焦焦的,一股香气喷出,热乎乎的,烫手,仍会忍不住地去吸……
  夏日长垣,街边巷口,凉皮摊旁,必有火烧炉相偎,火烧炉处,也必有凉皮摊相伴。而食者必也是一手持了火烧,一手扒拉着凉皮,若只食其一,味道就要减淡。
  火烧之中尤以脂油火烧受人欢迎。一顶红棚子,一个炭炉子,一架小推车,就是一个火烧摊子,长垣县城东关沿路两边密密麻麻分布着,可是要买几个火烧却不容易,摊前常常挤了一群人,要等上十多分钟或是半个小时。据传脂油火烧源出一家,由一白须老者创制,老者教了儿女,儿女又传了媳妇、女婿,后来便有了外孙儿、侄女等诸多家。同行是冤家。这里也不例外。若有买主在某摊前提及他摊,摊主便一脸不屑地说:“就他那手艺,跟我爷差得远哩!”似乎唯有他卖的脂油火烧才是正宗的。
  每每回老家,就爱来上一个脂油火烧。星期天,时间宽裕,心情也好,等待的工夫竟成了一份享受——只见摊主揪一撮油油的、筋筋的面,“啪啪—啪啪—”,在面板上摔打几下,然后搓成长条,再将面一圈圈盘成圆形,用那黑黑肥肥的手将面压扁,抿一层白花花的肉末在面上,撒上葱花、椒盐,将面火烧放到炉口的铁板上。一会儿,白白的睡莲一般的脂油火烧便绽放在黑黑的铁板上——顺手一翻,一股热气扑出,板上的几个饼已经发黄,要用铲子抢下,然后放在炉内的四侧去烤。炉内的脂油火烧成熟了,摊主捞鱼一般将火烧甩了出来,旁边的妻子一边收钱,一边将饼用黄草纸包了,递与来客。一整套动作一气呵成,配合得当,说起来絮烦,其实也就是几十秒钟的工夫。
河南省兰考县特色小吃——脂油火烧


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