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河南省兰考县地方菜谱——焦烧羊肉的做法

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发表于 2021-3-6 18:07:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
  河南省兰考县地方菜谱——焦烧羊肉的做法
  焦烧羊肉是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,焦烧羊肉以羊肉为主要材料,烹饪以酥炸为主,口味属于炸烧味。焦烧羊肉为河南传统清真穆斯林专用名菜。利用熟料,挂糊后再炸,豫菜称为焦烧。佐以葱段、面酱食用,焦香利口,风味绝佳。
  主料:羊肉(熟)200克
  辅料:鸡蛋90克 小麦面粉15克 淀粉(蚕豆)10克
  调料:黄酒5克 小葱20克 甜面酱50克 椒盐5克 盐3克 花生油40克 味精1克 酱油5克
  做法
  1. 羊肉切成4厘米左右的象眼块,放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌;
  2. 鸡蛋放碗内,加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊;
  3. 将腌好的羊肉捞出搌干水分,投入糊中抓匀;
  4. 炒锅放中火上,添入花生油,油热四五成,把挂糊的羊肉逐块下锅,炸至金黄色捞出,盛入盘中即成;
  5. 上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。

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